Rosół drobiowy

Rosół pojawia się u mnie w domu bardzo często.

Lubi go cała moja rodzinka,ale najbardziej młodsza córcia.:)

Przygotowanie  rosołu jest bardzo proste.

Wystarczy tylko kilka składników,aby uzyskać przyjemny w smaku domowy rosołek.

Wystarczy mięso,włoszczyzna i woda oraz czas,bo rosół powinien się gotować na małym ogniu 

około 2-2.5 godziny .

 Zawsze  gotuję rosół z samego kurczaka,którego kupuję w całości, a w domu rozkrawam na dwa obiady. Na rosół zostawiam pierś,korpus,skrzydełka i szyjkę. Drugą pierś oraz nogi zamrażam.

Oczywiście można w sklepie mięsnym kupić osobno to,co kto lubi. ;)

SKŁADNIKI :

Mięso z kurczaka ( pierś,skrzydełka,korpus itp)
2-3 marchewki 
1 korzeń pietruszki
 kawałek selera korzeniowego  
kawałek pora
1 średniej wielkości cebula opalona na palniku (zostawiamy jedną warstwę łupinki )
kilka listków selera
1-2 listki lubczyku (ale to nie jest konieczne) 
10 ziarenek pieprzu
sól,pieprz
 pokrojona natka pietruszki  

 WYKONANIE :

Mięso umyć.
Warzywa obrać ,opłukać i pokroić na mniejsze kawałki.
Por,liście selera i lubczyku umyć,osuszyć i związać nicią kuchenną.Po ugotowaniu łatwo będzie wyjąć z garnka.
Cebulę obrać i opalić na palniku.


Mięso włożyć do garnka i zalać 4 litrami wody zimnej wody. Całość zagotować.
Na powierzchni pojawi się szumowina,którą należy dokładnie ściągnąć łyżką cedzakową.
Po odszumowaniu wsypujemy dwie łyżeczki soli ,pół łyżeczki pieprzu oraz pieprz w ziarenkach.
Wkładamy warzywa,liście i cebulę.
Rosół gotować bez przykrycia,na wolnym ogniu przez 2 -2,5 godziny.
Po ugotowaniu przecedzić i jeżeli jest konieczność  doprawić.
Podajemy z makaronem lub lanymi kluseczkami. 

Gdy zostanie nam rosół to nie wylewamy,ponieważ możemy go śmiało wykorzystać do zrobienia zupy pomidorowej możemy też zrobić potrawkę lub po prostu możemy go zamrozić i wykorzystać go innym razem.
Ja  często robię na zapas i właśnie zamrażam,a potem mam jak znalazł np. do risotto ;) 

Gulasz z łopatki

Dzisiaj ponuro i deszczowo za oknem,a ja jestem śpiąca i mam pustą głowę.

Nie mam jakoś pomysłu na napisanie wstępu :( 

Przepis i zdjęcia przedstawiają  jak zrobić prosty gulasz z łopatki.

Gulasz można zrobić również z innego gatunku mięsa np.szynki.

Podaję go zawsze z kaszą,ale można również podać z ziemniakami lub pyzami  no i z ulubionym warzywnym dodatkiem ;)

SKŁADNIKI :

500-700 g łopatki wieprzowej

1-2 cebule

3 łyżki oleju

1-2 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 listek laurowy

3 ziela angielskie

5 ziarenek pieprzu 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA : 

Mięso umyć,osuszyć  i pokroić w kostkę jak to na gulasz :) 
Wrzucić do miski i doprawić solą,pieprzem i papryką.Wszystko dokładnie wymieszać i wstawić na ok.2-3 godziny do lodówki.Na patelni lub w garnku dobrze rozgrzać tłuszcz i wrzucić mięso,które należy dobrze obsmażyć z dwóch stron,ale pamiętajcie,żeby go nie przypalić ;) 
W tym czasie obrać cebulę i pokroić w "piórka" ,a następnie dodać ją do mięsa i razem podsmażyć. 
Gdy cebula się ładnie zeszkli to wlewamy ok.0,5 litra przegotowanej,gorącej wody,dodajemy listek laurowy oraz ziarna pieprzu i ziela angielskiego.Przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu mniej więcej 1.5 godziny. W razie potrzeby,gdy woda odparuje należy ją uzupełnić podlewając mięso.Gdy już będzie miękkie to zagęszczamy sos mąką,którą wcześniej należy rozmieszać w małej ilości wody. Najlepiej zrobić to w małym słoiku (wlać do niego wodę,wsypać mąkę,zakręcić i dobrze roztrzepać.Wtedy mamy pewność,że w sosie nie będą nam pływały grudki mąki ).
Wlewamy powoli do mięsa i chwilę gotujemy,aż sos zgęstnieje.Jeśli sos stanie się zbyt gęsty,należy dolać troszkę wody. Sos należy doprawić. 

Pulpety w sosie koperkowym

Pulpety w sosie koperkowym przygotowuję co jakiś czas na obiad,gdy zapragnie mi się czegoś innego,lekkiego, a jednocześnie prostego. To danie jest szybkie w przygotowaniu i do tego nie drogie. 

Doskonale smakuje z ryżem ugotowanym na sypko lub ziemniaczanym puree oraz surówką lub innym warzywnym dodatkiem.U mnie tym razem dodatkiem była marchewka z groszkiem :) 

SKŁADNIKI :

30-40 dag mięsa mielonego 
1 mała bułka (może być czerstwa lub zwykła )
1 mała cebula
1 jajko 
1 łyżka oleju 
sól,pieprz
0,5 l bulionu ( u mnie zamrożony rosół,ale ewentualnie może być z kostki ) 
2 łyżki mąki pszennej 
3 łyżki śmietany18% (u mnie śmietanka łaciata do zup i sosów )
pęczek koperku (u mnie 3 łyżki mrożonego )

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

   Bułkę wcześniej namoczyć w wodzie lub mleku. Cebulę pokroić w drobna kostkę i podsmażyć na oleju. Mięso przełożyć do miski dodać dobrze odciśniętą bułkę,podsmażoną cebulkę,jajko oraz sól i pieprz.Dokładnie wszystko wyrobić.Zmoczonymi rękami zimną wodą  uformować okrągłe pulpeciki.
W garnku zagotować bulion,włożyć pulpeciki i gotować na małym ogniu około 20 minut.
 W tym czasie,co gotują się mięsne kulki kroimy koperek i przygotowujemy mąkę do zagęszczenia sosu. 
Mój sposób,aby zrobić to dobrze ;)
Biorę słoik do którego wlewam śmietanę,odrobinę wody oraz wsypuję mąkę.Słoik dokładnie zakręcam i energicznie nim potrząsam.Mam pewność,że po wlaniu tak przyrządzonej "zaklepki" nie będą pływały w sosie grudki mąki.

Ugotowane pulpety przełożyć do miski.
Do bulionu dodać posiekany koperek oraz zagęścić sos przygotowaną mąką. 
Gotować ok minuty na wolnym ogniu, doprawiając do smaku.
Na końcu pulpety przełożyć do sosu i podgrzać. 

Surówka z kapusty pekińskiej z marchewką i jabłkiem

Uwielbiam surówki i wszelkiego rodzaju warzywne dodatki  i nie wyobrażam sobie bez nich obiadu:)

Dzisiejsza surówka z kapusty pekińskiej jest jedną z najprostszych wersji,którą robię.

Jest szybka,smaczna i prosta.

SKŁADNIKI :

Mała kapusta pekińska

2 marchewki

1 małe jabłko 

1 mała cebula

szczypiorek

odrobinę soku z cytryny 

2-3 łyżki majonezu

1 łyżeczka cukru

sól,pieprz

SPOSÓB WYKONANIA :

• Kapustę umyć i poszatkować w cienkie paski
• Jabłko i marchewkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.
• Jabłko po starciu pokropić sokiem z cytryny,aby nie ściemniało
• Cebulę pokroić w drobną kostkę
• Szczypiorek drobno posiekać

Wszystkie warzywa wymieszać ze sobą. Dodać majonez i doprawić solą,pieprzem i cukrem.

Włożyć na pół godziny do lodówki,aby się wszystko przegryzło.

 

 

Zupa ogórkowa

Dzisiaj podam przepis na zupę ogórkową. 

Jest to jedna z moich najbardziej lubianych zup. 

Gotuję ją na dwa sposoby.Raz na kościach od schabu,a innym razem na wędzonym żeberku,ale zawsze z dodatkiem samodzielnie wcześniej ukiszonych ogórków.

Zupa wyszła przepyszna,ale za to zdjęcia wyszły okropne :( 

Tak to jest ... "jak człowiek się spieszy to diabeł się cieszy"

Mimo to wstawię przepis i dodam zdjęcie,ale przy następnym gotowaniu "ogórkowej" pstryknę nowe i postaram się dodać coś porządnego ;)

  

  

SKŁADNIKI:

2,5-3 litry wody

kość od schabu (u mnie zawsze z odrobiną mięsa,które pozostawiam oddzielając od schabu) 

4 ziemniaki

2 marchewki

1 pietruszka

mały kawałek selera

kawałek pora (ok.8 cm )

5 ogórków kiszonych

2 łyżki oleju

100 ml śmietany (u mnie Łowicka 18% do zup i sosów )

1 łyżeczka cukru 

koperek

2 listki laurowe

4 ziela angielskie

6 ziaren pieprzu

sól i pieprz do smaku

SPOSÓB WYKONANIA :

Do garnka wlać wodę i włożyć umytą kość od schabu.Dodać ziarna pieprzu,ziela angielskiego i liście laurowe oraz łyżeczkę soli. Wywar należy zagotować zbierając międzyczasie szum,który  pojawi się na powierzchni.Po zagotowaniu gotujemy na wolnym ogniu ok. 1 godziny.

Ziemniaki obrać,pokroić w kostkę i dodać do wywaru.Gotować ok.15-20 minut.

Marchewkę,pietruszkę i seler obrać,umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.Por również umyć i drobno posiekać.Na patelnię wlać olej i podsmażyć warzywa mieszając je od czasu do czasu nie rumieniąc ich.  Przełożyć do gotującej się zupy.

 Na samym końcu dodajemy  kiszone ogórki starte wcześniej na tarce na grubych oczkach.Gotujemy 15 minut doprawiając solą,pieprzem i cukrem.

Gdy zupa jest mało kwaśna można śmiało wlać wodę z ogórków.

Zupę zabielamy śmietaną,którą wcześniej hartujemy kilkoma łyżkami zupy i ostrożnie wlewamy.

Posypujemy koperkiem.

Wielu z Was pomyśli zapewne tak jak ja wcześniej..."po co podsmażać warzywa do zupy" ? 

Już wyjaśniam :) 

Wyczytałam,że podsmażone warzywa dodane do zupy uzyskują głębszy smak i wyzwalają swój aromat. Coś w tym jest,bo zupa wyszła super smaczna :)

 

Zielone risotto

To risotto powstało przypadkowo,ponieważ postanowiłam zrobić porządek w lodówce,a dlatego zielone,ponieważ dodałam zielone warzywa groszek,brokuł i koperek.

Dosyć często robię risotto,ponieważ jest proste w przygotowaniu,a do tego smaczne i można je przygotować na wiele sposobów dodając swoje ulubione składniki.

SKŁADNIKI :

1 szklanka ryżu do risotto Arborio
800 ml  gorącego bulionu drobiowego (u mnie rosół,który miałam zamrożony )
1 duża pierś z kurczaka pojedyncza  
1 cebula
mały brokuł
1 szklanka groszku mrożonego
koperek 
1 łyżka dobrego masła
sól,pieprz
3 łyżki masła  klarowanego ( do smażenia )


WYKONANIE :

W dwóch garnkach zagotować wodę. 
Do każdego wsypać po 1 łyżeczce cukru i po 0,5 łyżeczki soli.
Brokuł opłukać pod bieżącą wodą,podzielić go  na różyczki i wrzucić do gotującej się wody. Gotować ok 4-5 minut.Ugotowany przelać zimną wodą. 
Groszku nie rozmrażać.Wrzucić na gotującą wodę i gotować do miękkości. Po ugotowaniu odcedzić i przelać również zimną wodą.
Garnków, w którym gotujemy brokuły i groszek nie przykrywamy pokrywką wtedy nie stracą koloru zielonego.

Pierś z kurczaka myjemy,osuszamy i kroimy w niedużą kostkę. 
Delikatnie doprawiamy solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego i podsmażamy mięso na złoty kolor.
Po usmażeniu pierś zdejmujemy z patelni.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce stopionego masła klarowanego.
Dodajemy suchy ryż i chwilę przesmażamy mieszając drewnianą łyżką,aż stanie się przezroczysty.
Wlewamy nabierkę  gorącego bulionu,mieszamy,przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu,aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż.
Gdy wchłonie dodać nastepną porcję rosołu.
Czynność powtarzać,aż do momentu kiedy ryż będzie miękki od czasu do czasu mieszając.Pod koniec dokładamy podsmażoną pierś z kurczaka,brokuła,groszek,koperek i masło.Delikatnie wymieszać i gotować jeszcze przez 1-2 minuty.
W razie potrzeby doprawić,ale ja już tego nie robię.

 

Sałatka z ryżem,kurczakiem i pieczarkami

Pierwszy raz jadłam tą sałatkę 17 lat temu u koleżanki.

Sałatka bardzo mi smakowała więc poprosiłam o przepis :)

Znajoma bardzo chętnie podzieliła się przepisem i od tego momentu przygotowuję ją u siebie.

Zdecydowanie należy ona do moich ulubionych. 

Bardzo ją lubię ponieważ jest smaczna,a do tego bardzo prosta w przygotowaniu.

SKŁADNIKI:

Podwójna pierś z kurczaka
2 woreczki ryżu
1 puszka kukurydzy
500 g pieczarek
4-5 kiszonych ogórków 
sól,pieprz
majonez

WYKONANIE: 

Ryż i pierś z kurczaka gotujemy i studzimy
Pieczarki opłukujemy,oczyszczamy i kroimy na drobne kawałki. Wrzucamy na patelnię i podsmażamy na odrobinie oleju tak długo, aż odparuje sok z pieczarek,który puszczą.
Kukurydzę odsączyć z zalewy.
Ogórka pokroić w drobną kostkę. 

Do ryżu dodajemy pokrojoną pierś,ostudzone pieczarki,kukurydzę i kiszonego ogórka.
Wszystko mieszamy. 
Dodajemy majonez oraz doprawiamy solą i pieprzem.